Il Menu

LOCANDA CASTELLINA

Ristorante tipico umbro

A partire dalle tradizioni del territorio, con creatività e qualche citazione di cucina Romana, utilizzo principalmente prodotti della nostra terra lavorandoli con amore e attenzione, ruotando il menù seguendo le stagioni e l'ispirazione.

 

Vi consiglio di prenotare

Massimiliano Buono

Locanda Castellina

Località Castellina, 1 - Trevi 06039 PG - ITALY

I NOSTRI ORARI:


- venerdì 19.30 - 23:30
- sabato 12:30 – 15:30 e 19.30 – 23:30 
- domenica 12:30 – 15:30


Dal lunedì al giovedì cena su prenotazione telefonica entro le 14:00

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Per iniziare...

La Bruschetta

(all’Olio extra vergine d'Oliva di Trevi)

I Crostini

(con tipico patè umbro a base di Fegatini e Ventricoli di Pollo e spezie)

Il Tagliere

(selezione di Salumi umbri e diverse stagionature di Pecorino locale)

Coratella d’Abbacchio alla Romana

(il Polmone, il Fegato, il Cuore e la Milza dell’agnello, con i Carciofi)

Trippa alla Romana

(Pomodoro, Menta Romana fresca e Pecorino locale)

L’Ovo e il Tartufo

(Uova nostrane in camicia al Tartufo nero locale)

L’Ovo e l'Asparagi

(Uova fresche nostrane strapazzate, con crema di asparagi selvatici)

Lingua & Nervetti

(Lingua di Vitella e Nervetti con la mia Salsa Verde e l'ovetto fresco di Quaglia)

Trota e Scapece
(Filetti marinati di Trota Fario e Scapece di Zucchine)
Galantina di Trota
(rivisitazione  in chiave ittica della tradizionale Galantina di Pollo)
 

 

La Pasta Tirata a Mano

Strangozzi verdi alla “Bovarina”

(Tirati a mano al Sedano Nero di Trevi, con sugo di Coda alla Vaccinara) 

Strangozzi “Castellina”

(Ragù bianco di Fegato sfumato al Grechetto al profumo di Alloro)

Strangozzi "Poretta me"

(La ricetta di zia Maria, Pomodoro fresco e punte di Asparagi selvatici locali)

Strangozzi alla Spoletina

(Aglio, Olio, Peperoncino, Pomodoro fresco)

Strangozzi 'a Nannarè

(Cicoria, Peperoncino e Pecorino)

Strangozzi Gricia & Carciofi

(La tradizionale Amatriciana bianca coi Carciofi)

Strangozzi d'Oro

((La tradizionale Amatriciana bianca con lo Zafferano di Cascia)

Strangozzi rossi Rucola e Lumèche

(Tirati a mano al pomodoro, con Rucola fresca e Lumache)

Strangozzi Mamma Gioia

(con salsa di Funghi Sanguinosi locali)

Strangozzi al Baccalà

(con Pomodoro fresco, Baccalà e Menta Romana)

Taglierini Valnerina

(con i Gamberi di Fiume)
Taglierini del Pescatore

(con ragù bianco di Trota Fario e Timo fresco)

L'Amatriciana "d'Estate"

(Taglierini con Pomodori Secchi, Guanciale Croccante e Pecorino)

Fettuccine alla "Max"

(con Fichi. Speck, listelle di Salvia fritta e Scaglie di Grana)
Fettuccine "Primavera del Bosco"

(bianche, con Funghi Prugnoli e punte di Asparagi selvatici)

Fettuccine co' la Pajata

(al tradizionale sugo di Pajata di Vitella)

Fettuccine co' le Rigaje

(al tradizionale sugo di Regaglie di Pollo bio allevato a terra)

Gnocchi de' Nonna
(Gnocchi di Patate al nostro speciale Ragù d'Oca/Papera)

La Pasta fresca ripiena

Mezzelune Estive

(Ravioli Pecorino, Ricotta e Pinoli con salsa al Tartufo Nero locale)

Viole di Pasqua

(Ravioli Patate viola, Ricotta e Pecorino al Ragù bianco d'Agnello e Timo)

Ecco Venerdì

(Ravioli Baccalà e Ricotta con Salsa all'Ortica, Uvetta e Pinoli)

Tortelli del Cacciatore
(ripieni al Capriolo brasato con salsa di Borragine oppure Burro e Salvia fresca)

Le Nostre Pietanze di Carne e di Pesce

Fegatelli al Sagrantino

(Fegatelli al tegame cucinati al Sagrantino) 

Filetto al Tartufo

(Filetto di Piemontese al Tartufo Nero di Norcia)

Cif Ciaf

(Spezzatino di Maiale nella tradizione Abruzzese)

Picchiapo'
(Spezzatino di Vitella nella tradizione Romanesca)

Piccione Ripieno

(Piccione Gratinato al Forno con Pane ed Erbette, come da tradizione Umbra)

Abbacchio alla Romana

(Costole d'Agnello panate all’uovo ed erbette e Salsa di Cipolla Rossa di Cannara) 

Entrecôte al Sagrantino

(Taglio pregiato di Scottona con vellutata al Sagrantino)

Medaglioni al Tartufo

(Medaglioni di Chianina al tartufo nero locale)

Ossobuco "Castellina"

(In bianco, al Grechetto e Funghi di stagione)

Coniglio agli Asparagi

(Rollè di Coniglio Ripieno su Crema di Asparagi)
Spiedo Castellina
(Spiedo di Maiale nostrano alla griglia)

Spiedini di Pajata

(Spiedini di Pajata alla griglia con Aglio ed Erbetta)

Testina di Agnello

(Marinata e cotta  al forno con  Odori ed Erbette aromatiche)

Fritto di Cervella e Carciofi

(Cervello e Carciofi a spicchi, in pastella)
Animelle dei Duchi Spoletini

Dorate e fritte su Crema di Zafferano e scaglie di Liquirizia purissima)

Spiedini der Trebbiarolo

(Spiedini di Lumache, Guanciale e Salvia con salsa yogurt ed Erba Cipollina)
Lumache in Umido

(Soutè di Lumache al Pomodoro Aglietto fresco e Finocchietto Selvatico)

Baccalà & Ceci

(Stocco di Baccalà pregiato al forno su zuppa di Ceci e Aglio e Rosmarino)

Trota Fario al Marsala Stravecchio

(Filetto di Trota Fario della Valnerina al Marsala di Mothia con Uvetta e Pinoli)
Trota al Cartoccio

(Trota Fario intera al cartoccio con Odori e Patate Rosse di Colfiorito)

Gamberi alla Piastra

(Gamberi di Fiume allevati vivi, alla piastra con la mia Salsa Verde)

Baccalà alla Trasteverina

(In umido come nella tradizione Romanesca)

 

I Contorni Cotti e Le Erbe

Cicoria o Misticanza

(Ripassata aglio, olio e peperoncino)

Patate

(Al forno con rosmarino e aglio) 

Carciofo alla Romana

(Cimarolo al tegame, sfumato al Grechetto, con aglio. olio e mentuccia fresca, secondo la ricetta tradizionale)

La Padellaccia

(Misto cotto al Coccio di Ortaggi di Stagione)

Spinaci Dolci

(Spinaci mantecati con Burro e  Pecorino dolce, al profumo di Noce Moscata)

Broccolo & Guanciale

(Broccolo al forno con Guanciale su crema di Pecorino dolce locale)

Finocchio Gratinato

(al Coccio con Besciamella e Pangrattato)

Bietole all'Arancia con Pinoli

(Bieta cotta al tegame con Arancia e Pinoli)

Insalata di campo

(Insalata mista con pomodoro, finocchio e cipollina fresca, secondo stagione) 

 

I Nostri Dolci

Crostate della Casa

(Secondo stagione) 
Attòrta Spoletina
(Dolce tradizionale spoletino, tipicamente invernale)

La Crescionda

(Dolce tradizionale locale, di origine medievale) 

Dolci della Casa

(Dessert espressi secondo stagione)

Misto di Biscotti secchi fatti in casa e Vin Santo

(Cantucci, Tozzetti alle mandorle, Ciambelline all’Anice e al Vino)

 

Il Caffè

Caffè alla Moka classica

(La nostra Moka con la miscela arabica della torrefazione Mattioli)

Locanda Castellina

- Restaurant in Umbria -
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